Pierwsza metoda, polegająca na zamrożeniu ciasta bezpośrednio po pierwszej fermentacji, polega na zamrożeniu ciasta bez jego dzielenia. Chociaż metoda ta ma minimalny wpływ na jakość chleba, zapewnia ograniczoną poprawę wydajności produkcji i dlatego nie jest powszechnie stosowana.
Druga metoda, zamrażanie podzielonego ciasta, polega na podzieleniu ciasta na mniejsze kulki po pierwszej fermentacji, zaokrągleniu ich, a następnie zamrożeniu. W tej metodzie wykorzystuje się mniejsze kulki ciasta, co skutkuje krótszym czasem zamrażania i rozmrażania, oszczędzając czas przy jednoczesnym zachowaniu jakości chleba, co czyni ją powszechnie stosowaną metodą.
Trzecia metoda, zamrażanie uformowanego ciasta, pozwala na natychmiastową drugą fermentację i wypiek po rozmrożeniu, co skutkuje wyższą wydajnością produkcji, ale niewielkim obniżeniem jakości chleba. Wiele dużych fabryk wykorzystuje tę metodę do produkcji półproduktów-ciasta.
Czwarta metoda, końcowe zamrażanie fermentacyjne, polega na poddaniu uformowanego ciasta pełnej końcowej fermentacji (drugiej fermentacji) przed zamrożeniem. Oznacza to, że ciasto można upiec natychmiast po rozmrożeniu, co zapewnia wyższą wydajność niż poprzednie cztery metody, ale często wiąże się z problemami z jakością. Zwykle stosuje się go wyłącznie do ciast duńskich i brioszek o wysokiej-tłuszczu i-cukrze.
Metoda zamrażania wstępnie-upieczonego polega na pieczeniu w pełni sfermentowanego ciasta do momentu stwardnienia białek, a następnie zamrażaniu częściowo-podgotowanego ciasta. Gdy będzie gotowy do spożycia, po prostu rozmroź i piecz, aż będzie całkowicie ugotowany. Chleba wytworzonego z tego półproduktu-nie można już uważać za świeżo upieczony chleb; Tą metodą wytwarza się dostępne w handlu skórki do pizzy.
Metoda zamrażania gotowego produktu, inaczej mówiąc, polega na zamrożeniu upieczonego chleba w celu przechowywania. Wystarczy rozmrozić przed jedzeniem lub zamrozić ponownie, aby dać mu drugie życie. Ta metoda jest najwygodniejsza, ale jeśli nie robisz jej w domu, nikt nie będzie chciał kupować tego rodzaju chleba z piekarni.
