Ciasto mrożone oznacza ciasto, które zachowując zawartość glutenu i aktywność drożdży, jest szybko zamrażane w temperaturze -30 stopni na etapie normalnego procesu wypieku chleba, a następnie przechowywane w temperaturze -18 stopni lub niższej. Główne powody stosowania mrożonego ciasta są następujące:
Zmniejszanie obciążeń sklepów związanych z inwestycjami w sprzęt: stosowanie mrożonego ciasta zmniejsza zależność sklepu od sprzętu-do wypieku chleba, obniżając koszty inwestycji.
Poprawa wydajności pracy: Zamrożone ciasto można wykorzystać bezpośrednio po rozmrożeniu, co znacznie skraca-czas wypieku chleba i poprawia wydajność pracy.
Rozwiązanie problemu niedoborów piekarzy: Stosowanie mrożonego ciasta wymaga od piekarzy mniejszego doświadczenia, co zmniejsza zapotrzebowanie na dodatkowy personel i pomaga zaradzić niedoborom piekarzy.
