Dokładnie wymieszaj, aby wytworzyć gluten, utrzymując temperaturę ciasta poniżej 20 stopni.
Ściśle kontroluj czas odpoczynku, aby uniknąć fermentacji i wytwarzania gazów, ponieważ alkohol wytwarzany podczas fermentacji hamuje aktywność drożdży.
Zmniejszyć zawartość wody o 2%-3%, aby zapobiec rozdarciu lub uszkodzeniu ciasta, co mogłoby mieć wpływ na jego wygląd.
Dostosuj prędkość mieszania do potrzeb różnych produktów, starając się, aby temperatura środka ciasta mieściła się w zakresie od -10 stopni do -12 stopni.
