Chociaż pieczenie chleba na zamrożonym cieście jest z natury bardziej skomplikowane niż metody konwencjonalne, obejmujące zamrażanie i rozmrażanie, oferuje ono również wiele zalet, które warto poznać.
Po pierwsze, pozwala na większą elastyczność w wypieku chleba. Zamiast realizować wszystkie etapy tego samego dnia, niektóre etapy można ukończyć jako pierwsze, a kolejne etapy układać według indywidualnych harmonogramów. Po drugie, oszczędza siłę roboczą i zwiększa wydajność produkcji. Na przykład uformowane zamrożone ciasto można poddać-fermentacji w niskiej temperaturze przez noc, co pozwala jednej osobie upiec kilka rodzajów chleba następnego ranka, maksymalizując zadowolenie klienta. Po trzecie, wzmacnia sfermentowany smak chleba. Przedłużająca się fermentacja w niskiej-temperaturze podczas przejścia od temperatury pokojowej do zamrażania i z powrotem do temperatury pokojowej skutkuje lepszym sfermentowanym smakiem.
Komercyjne piekarnie nie są tak relaksujące i przyjemne jak domowe wypieki. Piekarze pracują długie godziny i są bardzo obciążeni pracą. Niezależnie od tego, czy stosuje się metodę fermentacji chłodniczej, czy ciasta mrożonego, choć nie uwalnia to całkowicie piekarzy, to przynajmniej zmniejsza ich obciążenie pracą, uwalniając ich od ciągłego ryzyka łysienia w wyniku pieczenia chleba wczesnym rankiem i późnym wieczorem.
