W branży piekarniczej nigdy nie brakuje nowych produktów; nowe pozycje są wprowadzane każdego dnia. Aby jednak nowy produkt stał się wizytówką sklepu lub-klasykiem o długiej sprzedaży, konieczne jest systematyczne podejście do iteracji produktu.
★ Pozycjonowanie produktu to podstawa. Pierwszym krokiem w tworzeniu nowego produktu jest jasne określenie „dla kogo jest on przeznaczony”.
Musisz zrozumieć docelowych klientów swojego sklepu i zaprojektować produkty, które będą dla nich zaspokojone i zaspokoją ich potrzeby. Tylko wtedy możesz mieć pewność, że Twój produkt nie straci udziału w rynku z powodu niedopasowania do bazy klientów.
Po ustaleniu właściwego pozycjonowania projekt nowego produktu musi uwzględniać „bolesne punkty” klientów. Na przykład, aby zaspokoić chęć młodych ludzi do jedzenia bez przybierania na wadze, zamiast tradycyjnych składników używaj sztucznych słodzików i mąki pełnoziarnistej; jeśli poruszasz problem braku czasu pracowników biurowych na śniadanie, stwórz produkt w mniejszym, bardziej przenośnym opakowaniu.
Celem produktu nie jest „myślę, że jest dobry”, ale „klient tego potrzebuje”.
★ Optymalizacja-oparta na danych jest podstawą uwolnienia potencjału produktu. Bez danych na poparcie swojej tezy poleganie wyłącznie na intuicji przy wprowadzaniu produktu na rynek jest ryzykowne. Zamiast od razu rozpoczynać kampanię nowego produktu, zacznij od sprzedaży testowej, aby ocenić reakcje klientów-i tu w grę wchodzą dane. Istnieje wiele metod, takich jak ślepe testy smaku i rejestrowanie opinii klientów do analizy. Niezależnie od tego, czy klienci chwalą „wspaniały smak”, narzekają, że jest „zbyt słodki” lub „zbyt wytrawny”, czy też pozostają neutralni, opinie te stanowią podstawę przyszłej optymalizacji i dostosowań produktu.
Sprzedaż testowa to kolejna opcja: umieść nowy produkt na półkach i śledź dane, takie jak wielkość produkcji, wielkość sprzedaży, pozostałe zapasy i stawki wykupu. Połącz to z danymi sklepu, takimi jak częstotliwość transakcji i średnia wartość zamówienia, aby kompleksowo przeanalizować, jakie optymalizacje są potrzebne pod względem smaku, opakowania i ceny.
Gdy produkt zostanie dostosowany i zoptymalizowany, jest gotowy do oficjalnego wprowadzenia na rynek. Na tym etapie można kontynuować kampanię wprowadzenia nowego produktu, biorąc pod uwagę czynniki związane z promocją i przygotowaniem zapasów. Zapewnij produktowi widoczne miejsce w sklepie, a następnie monitoruj jego działanie przez pewien okres czasu (np. około dwóch tygodni), aby ocenić sprzedaż i kontynuować jej udoskonalanie.
Testowanie to proces ustalania, czy produkt podąża właściwą drogą, przy minimalnych kosztach. Dane służą jako podstawa optymalizacji, a także są środkiem oceny wyników iteracyjnych ulepszeń; żaden świetny produkt nie jest udoskonalany w jednej próbie.
★ Ciągła optymalizacja i iteracja to kluczowe strategie zapewniające, że produkt „nigdy nie wyjdzie z mody”. Gdy produkt stanie się częścią asortymentu sklepu, najważniejszym zadaniem jest ciągłe udoskonalanie.
Rynek ciągle się zmienia, a wraz z nim preferencje klientów. Dlatego też, gdy produkt przejdzie początkową fazę wprowadzenia na rynek, należy regularnie (co najmniej raz w miesiącu) przeglądać asortyment produktów. Uszereguj wszystkie produkty według wielkości sprzedaży i przychodów, aby określić, które są bestsellerami, a które wykazują tendencję spadkową, a następnie wprowadź ukierunkowane korekty.
Istnieją zasadniczo trzy podejścia do dostosowania: utrzymanie, innowacja i eliminacja. Utrzymuj produkty o dużej wydajności; w przypadku produktów wykazujących wahania należy wdrożyć „mikro-innowacje”-takie jak zmiana smaków lub opakowań,-aby je ożywić. Produkty o słabej wydajności (te stale znajdujące się na dole rankingów) należy rozważyć do usunięcia po wyprzedaniu bieżących zapasów.
Trendy produktowe zmieniają się dziś szybko; to, co dzisiaj jest hitem, jutro może być przestarzałe. Dlatego utrzymywanie ciągłej optymalizacji i iteracji to najlepszy sposób na wydłużenie cyklu życia produktu.
W branży piekarniczej nie brakuje produktów. Jeśli pojedynczy produkt może stać się głównym bestsellerem Twojego sklepu i pozostać popularnym w dłuższej perspektywie, znacznie wpłynie to na stabilność sprzedaży Twojego sklepu i wzrost zysków. Możesz odwołać się do tej logiki iteracji produktu, aby pomóc produktom swojego sklepu w ewolucji od nowych wydań do klasyków.
